白藜芦醇早在1924年被发现，于1940年被日本人首次从
毛叶藜芦（Veratrum grandiflorum）的根中分离得到。
[2] 1976年，在葡萄的叶片也中发现了Res（白藜芦醇），是植物体在逆境或遇到病原侵害时分泌的一种抗毒素，紫外线照射、机械损伤及真菌感染时合成急剧增加，故称之为植物抗菌素（phytoalexin）。人们已经在700多种植物中发现了Res，包括12科31属72种植物，其中葡萄、虎杖及花生等人类食品中含量较高。
[2] 理化性质
白藜芦醇（3-4'-5-trihydroxystilbene）是一种非黄酮类多酚化合物，
[3] 其化学名称为3,4',5-三羟基-1,2-二苯基乙烯（3,4',5-芪三酚）
[4] ，分子式为C
14H
12O
3，分子量为228. 25。白藜芦醇的纯品外观为白至淡黄色粉末，无味，难溶于水，易溶于
乙醚、
三氯甲烷、
甲醇、
乙醇、
丙酮、
乙酸乙酯等有机溶剂，熔点253～255℃，升华温度261℃。与
氨水等碱性溶液可显红色，与三氯化铁-铁氰化钾可发生显色反应，利用此性质可以鉴定白藜芦醇。
[3] 天然的白藜芦醇有顺、反两种结构，自然界中主要以反式构象存在，两种结构可以分别与葡萄糖结合，形成顺式和反式白藜芦醇糖苷。而顺式和反式的白藜芦醇糖苷在肠道中
糖苷酶的作用下可以释放出白藜芦醇。在紫外光线照射下，反式白藜芦醇能够转化为顺式异构体。白藜芦醇及其糖苷分子式见图1。
[3] 白藜芦醇在366nm的紫外光照射下会产生荧光。Jeandet等人确定了白藜芦醇的紫外光谱特性以及它在2800~3500cm（OH键）及965cm（双键的反式）的红外吸收峰。
[4] 实验证明，只要完全隔绝光线，即使放置几个月，反式白藜芦醇也是稳定的，在高pH缓冲液除外。
