多糖是极性强的大分子化合物，提取时一般先将原料脱脂、脱色，然后用水、盐或稀碱液在不同的温度下提取，提取物浓缩后加沉淀剂(如丙酮、乙醇等)离心沉淀，沉淀通过冷冻干燥得洋H多糖。
多糖大多数采用不同温度的水、稀碱溶液进行提取。如果用稀酸提取，应注意提取的时间要短，提取温度不宣太高，以避免糖苷键的断裂。
大部分多糖在有机溶剂中的溶解度极小，所以可用有机溶剂作为沉淀剂来沉淀多糖。常用的有机溶剂为甲醇、乙醇、异丙醇及丙酮，这些溶剂能降低多糖的溶解度而得到粗多糖。乙醇、异丙醇是
FDA认可的适合食品级多糖提取的最佳沉淀剂。在pH7.0左右，反复溶解与醇析，即可得到粗多糖。
用水或稀碱提取的多糖常含有蛋白质，需要去除，常用的去蛋白的方法有Sevage法、BECM法、三氯乙酸法、三氟三氯乙烷法、糠酸法、酶法以及酶法结合Sevage法等。前两种多用于
微生物多糖，后者多用于植物多糖。Sevage法是经典的除蛋白方法，复杂、费时且样品损失较大。
粗多糖中常含有一些色素(游离色素或结合色素)，根据其不同性质采取不同的方法。常用的脱色方法有
离子交换法、氧化法、金属络合物法、吸附法(纤维素、硅藻土、高岭土、活性炭等)，DEAE一纤维素是最常用的脱色方法，通过
离子交换柱不仅达到脱色目的 而且可以进行多糖的分离。H202，是一种氧化脱色剂，浓度不宜过高，宜在低温下进行，否则引起多糖的降解。对于同时含有游离蛋白和色素的多糖，可通过生成金属络合物的方法同时除去蛋白和色素，即加入费林试剂生成不溶性络合物，经分离后用
阴离子交换树脂分解络合物。吸附脱色法也常应用，如通过活性碳、高岭土、硅藻土柱达到脱色的目的。
粗多糖是混合物，一般用柱层析法进行纯化，柱层析法可分为两类，一类是凝胶柱层析，如sephadex、sepharose、Bio gel等；一类是
离子交换层析，这种分级不仅按电荷性质不同，同时也有分子筛的作用，如DEAE一纤维素、DEAE一sephadex、CM一sephadex、SE一sephadex等。这种
离子交换树脂常用水、缓冲液或酸碱液洗脱。检测手段一般沿用苯酚硫酸法，也常用LKB柱层析系统，用比旋光度、示差折光及
紫外检测器，各组分的峰位自动记录，分离效果好且方便。此外，粗多糖的纯化方法还有分级沉淀、超滤和超速离心等方法。
