葛根粉品质如何识别?

2021-05-20 11:24:16

葛根属药食同源植物。其经清洁、碾压、冲洗、沉淀、晒干等工序可制成葛根粉。有着丰富的营养价值。

从外观上看,葛根粉和玉米粉、木薯粉、藕粉等淀粉一样都是白色,参杂在一起时往往很难辨别,而葛根粉的加工成本和市场价格则远远高于玉米粉等淀粉,因此目前市场上有着很多掺假的葛根粉。

本篇我们主要来了解葛根粉品质识别:

目前,鉴别葛根粉真假最权威最科学的方法就是用高倍电子显微镜检测其颗粒形状:葛根粉呈菱形、藕粉呈椭圆形、薯粉呈帽状形、玉米粉呈球形、蔗糖呈不规则块状。但由于上述检测方法相对较为复杂不便,因此下面介绍一些更易操作的简单鉴别方法:

1、看:正常情况下,纯正的葛根粉外观色泽洁白,带有结晶光泽,淡黄色的葛根粉质量则次之,而灰白色的葛根粉在生产工艺和卫生状况方面往往是不过关的。

2、尝:将纯正的葛根粉少量放入口中时,葛根粉会很快自然融化在口中,有清凉感和人参味,即使在没有加糖的情况下,也能品尝到淡淡的回甜滋味,没有其他异味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉则不宜购买。

3、冲泡:纯正的葛根粉用温水冲泡呈乳白色糊状,温水冲泡后加热或用100度上下沸水冲泡则呈浅黄色透明胶状,粘连度很高,用勺挑起后可呈线状均匀流下。而温水冲泡极易成透明糊状、冲泡后颜色发白、难呈线状流下的多为添加有其他淀粉甚至滑石粉的掺假葛根粉。

此外,不同原材料制作成的淀粉其实都是有着淡淡的其本身原材料的味道。因此如果对葛根粉熟悉的情况下,闻一闻也是能识别的,特别是开水冲泡以后,葛根粉,红薯粉,藕粉等明显有味道及口感上的差别。再则葛根粉通常需要100刚烧开的水才能冲熟,相比较藕粉,温度要求更高。